Im Rahmen des Modellversuches "Nachhaltige Lernorte im Gastgewerbe" erfolgte auf drei unterschiedlichen Gebieten ein Beitrag zur BNE:
1. Gemeinsam mit zwei Modellversuchsbetrieben (Hotelbereich) werden verschiedene Nachhaltigkeitsmaßnahmen in die bestehenden Arbeits- und Geschäftsprozesse implementiert - anschließend ausgewertet und in ein Gestaltungsmodell für die betriebliche Praxis übertragen. Für die betriebliche Praxis ist beispielsweise eine "Checkliste" für Implementationsvorhaben erstellt worden - zudem ein Karteikasten für betriebliche Ausbildungszwecke in Richtung Nachhaltigkeit.
2. Über Fallstudien und ausgedehnte Expertengespräche in Betrieben mit ausgewiesenen Nachhaltigkeitskonzept (Hotelsegment) werden die Voraussetzungen und Gestaltungsmöglichkeiten für die Entwicklung 'Nachhaltiger Lernorte' erforscht
3. Mit Hilfe ausgedehnter online-Befragungen erfolgt eine Untersuchung über die Ausbildungsbedingungen in nachhaltigkeitsorientierten gastronomischen Betrieben. Auf diese Weise können zusätzlich Informationen über die Anforderungen generiert werden, welche mit einer Umstellung auf nachhaltiges Handeln im Rahmen der Ausbildung verbunden sind.

Alle Ergebnisse fließen in ein umfassendes "Gestaltungskonzept" ein, das gastronomischen Betrieben bei der Umstellung auf nachhaltiges Handeln helfen soll (Anreize, Hintergrundinformationen, Netzwerkarbeit usw.)