Als Bildungszentrum für Nachhaltigkeit bedient Gut Karlshöhe folgende thematische Schwerpunkte:
> Natürliche Lebensgrundlagen und Biodiversität
> Klimaschutz und Energie
> Nachhaltiger Konsum und gutes Leben

Mit seinen Angeboten richtet es sich an ganz unterschiedliche Zielgruppen:
> Kitagruppen und Schulklassen von der Vorschule bis zur Sekundarstufe
> Familien, Kindergruppen und Erwachsene
> interessierte Laien sowie Fachleute und Multiplikator/innen aus Bildung, Wirtschaft und Wissenschaft
> lokale und regionale Initiativen

Ein Großteil der Angebote sind Veranstaltungen für Schulklassen mit einem Naturerlebnisschwerpunkt durchgeführt von unserem Bildungspartner ANU Hamburg e. V. Eingebettet in eine solche Veranstaltung sind unterschiedliche Handlungsfelder der Nachhaltigkeit.

Eine Besonderheit von Gut Karlshöhe ist die Natur- und Klimaschutzausstellung „jahreszeitHAMBURG“, in welcher die Besucherinnen und Besucher in Eigenregie, in Führungen und Rallyes mit einem Gang durch alle vier Jahreszeiten erfahren, was die Menschen der Natur für einen zukunftsfähigen Umgang mit Energie abschauen können.

Weitere besondere Formate sind etwa die regelmäßig stattfindenden Fahrradflohmärkte oder die Repair Cafés, wo nachhaltiges Leben ohne viele Worte Praxis wird.