Nachhaltige Ernährung besteht aus den vier Säulen: Gesundheit, Welternährung, Klimaschutz und Tierschutz.
Eine nachhaltige Ernährungsbildung bildet die Grundlage dafür, dass jeder in der Lage ist, diese Ziele persönlich zu erreichen. Leider bleibt dieses Wissen unseren Kindern vom Bildungssystem oft verwehrt und ist meist nur Kindern mit hohem Sozialstatus vorbehalten. Die Initiative FOODerstand möchte dieses mit ihrem Kinderbildungsprogram S.I.M.O.N (So isst Mensch ordentlich & nachhaltig) ändern. Den Kindern und Jugendlichen soll das nötige Wissen auf mehreren Ebenen vermittelt werden, um es nachfolgend in die Familien hineinzutragen. Dazu gehören neben spielerisch aufbereiteten Fakten auch praxisnahe Erfahrungen, die dazu beitragen, das erlernte Wissen umzusetzen und zu verinnerlichen. So stehen neben Koch- und Backeinheiten, vollwertigen pflanzlichen Lebensmitteln und einer Müllsammel(bastel)aktion auch der optionale Besuch eines biodynamischen Obstbaubetriebs sowie einem Gnadenhof auf dem Programm.

Projektleitung ist die studierte Ernährungswissenschaftlerin (M.Sc.) Saskia Meyer. Bis Anfang 2019 war sie wissenschaftliche Mitarbeiterin an der Universität Bonn, wo sie eine Pilotstudie im Bereich ernährungsbedingter Erkrankungen und Immunsystem durchführte. Seit 2017 arbeitet sie in der Ernährungsbildung und war unter anderem als Lehrerin für Hauswirtschaft und Naturwissenschaft an einer Gesamtschule in Köln tätig. Des Weiteren bietet sie Multiplikatorenschulungen an.